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【转载】15种花样排骨  

2014-10-17 16:14:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自海阔山遥《15种花样排骨》


15种花样排骨

  引导语:最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩,色泽金红。香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。吃货们是不是已经开始流口水了呢?下面就跟小编学习一下家常排骨的15种做法。

 

 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - . 

 红烧排骨

 

    红烧排骨

  原料:排骨;配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精  
 
   做法:   
 
    1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒;
 
   2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水;  
 
   3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。
 
 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

 糖醋排骨

 
 
        糖醋排骨

  原料:排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量;调料:食用油,酱油、香醋、精盐、白糖、味精   
 
    做法:   
 
    1、排骨洗净剁成小段;将姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;  
 
   2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;   
 
    3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;   
 
    4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
 
 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

甜玉米焖排骨
 
    甜玉米焖排骨
 
    原料:排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根调料:盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎、干淀粉
 
    做法:
 
    1、将排骨用流动水洗净,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎及少许干淀粉拌匀,腌制40分钟左右备用;
 
    2、平底锅注油加热,将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;
 
    3、玉米去皮洗净,斩剁成段,就着锅内的底油,将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;
 
    4、将排骨倒入锅中,生姜切片一同下锅,锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽,翻炒均匀,锅内注入开水;
 
    5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好,大火煮开锅后,转中小火加盖焖煮;
 
    6、焖至排骨酥软透味时(约40分钟),转大火收浓汁,试下味酌情添加食盐,起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中,兜炒几下起锅装盘。

 

 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

 迷迭香烤排骨

 
    迷迭香烤排骨
 
    原料:排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片;调料:盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜
 
    做法:
 
    1、将排骨斩段(约8CM左右长短),用流动水冲洗干净沥干水分,用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面;
 
    2、腌制:排骨中加入葱末、姜末、蒜片,调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,需放入冰箱冷藏格);
 
    3、调制蜂蜜酱油,比例约为:蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺;
 
    4、将腌制好的排骨取出,试干汁液,将其与蜂蜜酱油充分拌匀,使排骨均匀包裹上酱汁,静置15分钟左右使其入味,将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上;
 
    5、将洋葱切丝备用;将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟,放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中;
 
    6、将烤盘放入预热好的烤箱内,上下火,150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面),然后将烤盘取出,将排骨铺在土豆块之前,撒上洋葱丝,撒上风干迷迭香碎;再将烤盘放入烤箱,转上下火,200度烤10分钟即可。
 

 

 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

  萝卜焖排骨

 
    萝卜焖排骨
 
    原料:排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根;调料:盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
   
    做法:

    1、将排骨斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格);
 
    2、平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;
 
    3、将萝卜去皮切块,加入一勺盐,掂匀腌制10-15分钟左右;
 
    4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青蒜段(蒜白),下萝卜翻炒;
 
    5、将2中的排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)略平于食材面,加盖转中火焖煮;
 
    6、焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。

 

 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

 私房菜:秘制排骨

 
    私房菜:秘制排骨
 
    原料:排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺;调料:盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
 
    做法:

    1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短,放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右,用清水洗净控水备用;
 
    2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用;
 
    3、过油。起油锅,油温五、六成时,将排骨放入,中小火慢炸至熟透后,捞出控油备用;
 
    4、煸炒。炒锅内注少许油,下葱段、姜块、蒜末爆香锅,下豆瓣酱,煸炒至出红油,将渣子捞出扔掉,下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水,搅匀,勾少许水淀粉,调成稠味汁,加排骨翻炒均匀,出锅装盘即可。

 

 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

  莲藕煨汤骨

 

    莲藕煨汤骨
 
    原料:汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙;调料:盐、胡椒粉少许、料酒

 
    做法: 

    1、将莲藕洗净,注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地刀切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状),
撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;
 
    2、锅内放水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入锅,1/2小葱挽成葱结下锅,
 
    3、放剁裂的汤骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用;
 
    4、将汤煲一次性加足清水,放入剩余的姜片、葱结,加入汤骨、莲藕,
开锅后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖慢炖约2个钟,煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火,加入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可。
 
 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

   金银蒜香排骨

   
    金银蒜香排骨
 
    原料:排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个;调料:盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
 
 
    做法:
 
    1、将排骨洗净控水,加入制作调料拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,放冰箱静置冷藏1夜备用;

    2、将蒜瓣去皮切碎,做金蒜部分切碎末,银蒜部分切成茸状;胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用;
 
    3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄,起锅控油备用;
 
    4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合,胡萝卜丁也略加油炸后加入,调入少许盐及糖拌匀备用,

    5、将排骨铺在微波盘中,再铺上一层金银蒜;用一层保鲜膜覆盖,牙签扎两小孔便于散气,将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。

 

 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

 萝卜炖脊骨

 
    萝卜炖脊骨
 
    原料:脊骨、青萝卜1根、生姜、葱;调料:盐、醋

    做法: 

    1、将脊骨过沸水去血腥浮沫,温水洗净备用;将萝卜浸泡洗净,切块备用;
 
    2、将脊骨入锅,一次加足水,投入生姜、葱后大火煮开,转中小火,炖煮约1个钟后,加入萝卜块;
 
    3、待萝卜块熟软后,加适量盐、醋调味,熄火起锅即可。
 
 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

 马蹄胡萝卜煲排骨


    马蹄胡萝卜煲排骨
 
    原料:排骨、马蹄6个、胡萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把;调料:盐适量、料酒

    做法: 

    1、锅内放水加热,放花椒少许,生姜片,葱结,下排骨,淋入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出冲净浮沫控水备用;

    2、炒锅烧热注少许油,六成油温时下姜片爆香,将排骨入锅翻炒,烹料酒1勺;
 
    3、排骨翻炒几下,表面略为收缩焦香后倒入汤煲中,一次性加入足量清水,加入生姜片及葱,大火煮开转中小火加盖煲制;
 
    4、排骨煲制约50分钟后,取出生姜片及葱扔掉,加入马蹄、胡萝卜,继续煲制半个钟左右,调入精盐即可。
 
 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

  土豆烧排骨


    土豆烧排骨
 
    原料:排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜2根;调料:盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖


    做法:

    1、将排骨斩段,用流动水洗净浸泡出血水,控干水分放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味;
 
    2、平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;
 
    3、将土豆去皮后洗净,根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用;
 
    4、炒锅加热注油,爆香青蒜段(蒜白),姜片、蒜瓣,下排骨翻炒;倒入高汤(大骨汤)略平于食材面,大火煮开后取出青蒜段(蒜白),调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧;
 
    5、烧至排骨酥软后(约半个钟),将土豆块沥干水倒入,翻炒均匀一同焖煮;至土豆软糯透味后(约10分钟),添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。
 
 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

 甜玉米炖脊骨

   
    甜玉米炖脊骨
 
    原料:甜玉米,脊骨,生姜(1块),八角(一粒),冰糖(2粒),调料盐,白醋,料酒

    做法:
 
    1、脊骨洗净,焯水去腥。甜玉米切小块备用。

    2、锅内注入少许油,七、八分油热时,放入生姜煸香,加入脊骨煸炒,加入冰榶,料酒翻炒,加入清水(一次加足),放入八角,调几滴白醋,加盖大火烧开,小火焖煮约100分钟,加盐,起锅即可。
 
 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

  竹笼蒸肋骨

 

     竹笼蒸肋骨
 
    原料:肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片;调料:精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉

    做法:
 

    1、肋排斩段洗净,沥干水分备用;肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个小时);
 
    2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中,烧热油1勺冲入小碗中,将蒜蓉倒入腌制好的排骨中;
 
    3、将肋排和所有调味料混合均匀备用;将腊肠切段,倒入腌制好的肋排中,搅备均匀备用;
 
    4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用;
生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限,白菜叶也很好),生菜上面铺上脆皮豆腐;
 
    5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠,尽量均匀---平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内,加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。

图片

 黄豆焖排骨

 
    黄豆焖排骨
 
    原料:排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋;调料:盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒
 
    做法:

    1、将排骨洗净控水放入大碗中,生姜切末放入碗中,调入制作调料:盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用;

    2、将腌制好的排骨取出,平底锅注油,将排骨入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;

    3、将蒜去皮洗净备用;黄豆洗净提前泡发备用;
 
    4、生铁锅烧热注油,将独蒜下锅中小火煸香,将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒;
 
    5、将煎制过的排骨下锅,锅中材料翻炒均匀,锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量,注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准,大火煮开转中小火加盖焖制;
 
    6、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味,黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟),转大火收浓汁,起锅前添加食盐。

 

 

15种花样排骨 - 海阔山遥 - .

  豉汁蒸排骨


    豉汁蒸排骨
 
    原料:排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片;调料:精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
 
    做法: 

    1、排骨斩断洗净,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);
 
    2、排骨中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中;
 

    3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
 
    4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底;将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
 
    5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);
 
    6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。

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