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【引用】羊肉汤的六种做法  

2011-10-24 09:05:16|  分类: 美食烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自 红杏《羊肉汤的六种做法》
本文引用自朱光临《羊肉汤的六种做法》
羊肉汤的六种做法

羊肉汤的六种做法 - 心恬梦静 - 心恬梦静的博客

 

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羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):   汤的配料:
   羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
   做法:
   1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
   2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
   3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;
   4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
   汤的特点:
   投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美.
   汤的功效:
   1、有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;
   2、有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;
   3、补虚壮阳,温中暖下。
   羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤):

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   汤的配料:
   羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
   做法:
   1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
   2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。
   汤的特点:
   汤鲜肉美,补而不燥。
   汤的功效:
   1、补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;
   2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。
   温馨提示:
   羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。
   羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤):

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    汤的配料:
    鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精,胡椒、茴香粉。
    做法:
    1、熬汤:鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;
    2、羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好;
    3、猪油下锅、放姜炒到金黄色,倒入羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了);
    4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的,放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好;
    5、起锅,放葱,简阳羊肉汤即成,打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。[吃地带]
    温馨提示:
    1、简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味;
    2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。
    汤的特点:
    汤味道鲜美,羊肉也好吃。
    羊肉汤的做法四(当归生姜羊肉汤):

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    汤的配料:
    羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。
    做法:
    1、将当归、生姜用水洗净,切长片,羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用;
    2、取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂,当归羊肉汤即成。
    汤的功效:
    1、当归是中医常用的补血药,性质偏温,有活血养血补血的功效;生姜可以温中散寒,发汗解表;羊肉性质温热,能温中补虚。三者配合起来,具有温中补血、祛寒止痛的作用;
    2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症,也可用于产后的调理,适应于妇女气血虚弱,阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次,它也是一道风味独特的药膳,特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者,以及由于慢性腹泻引起营养不良者,也可食用本方,作为辅助调理。
    温馨提示:
    1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人,可试试这个食疗方法;
    2、因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量,大约是当归45克,生姜45克,羊肉500克,这样做出来的羊肉汤效果明显,对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时,建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适;
    3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人,平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人,以及感受风热外感,发热咽喉疼痛者,不宜服用适用本汤。
    羊肉汤的做法五(羊肉冬瓜汤):

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    汤的配料:
    羊肉150克、净冬瓜150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。
    做法:
    1、把羊肉洗净切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段;
    2、锅内放入肉汤、冬瓜,加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;
    3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内,羊肉冬瓜汤即成。
    汤的特点:
    汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。
    汤的功效:
    增加胃肠蠕动,消赊浮肿,羊肉能补肾,加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效,更利于增强体质。
    羊肉汤的做法六(滋补羊肉汤):

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汤的配料:
    羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
    做法:
    1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
    2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
    3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放

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入蒸锅内蒸两小时拿出,滋补羊肉汤即成,(也可用砂锅炖)。
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